Marillen, Wasser und Zucker aufkochen bis die Mischung schön weich ist und püriert werden kann.
Abschließend mit einem halben Teelöffel Zitronensäure für eine schöne Farbe und geviertelten Marillen verfeinern und noch einmal aufkochen lassen.
Dann kommt der Marillenröster sofort ins Glas. Bis knapp unter den Deckel anfüllen.
Die Innenseite des Deckels mit einem Marillenbrand „versiegeln“. Dieser wird dann angezündet. Deckel umdrehen, Glas verschrauben und so dunkel wie möglich lagern.
Profi-Tipp
Tipp: Zwetschkenröster im Herbst
1 kg Zwetschken
150 g Zucker
0,125 l Wasser
2 Gewürznelken
eine Zitrone, eine kleine Zimrinde
Zubereitung
Zucker, Zitronensaft, Zimtrinde und Gewürznelken im Wasser aufkochen.
Zwetschken waschen, entkernen, halbieren und im kochenden Wasser zugedeckt weichdünsten – solange bis sich die Schale löst und ringelt und die Zwetschken anfangen zu zerfallen.
Die Gewürze entfernen und das Kompott auskühlen lassen, eventuell mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und kalt servieren oder in Gläser abfüllen und wie Roman Siebenhandl versiegeln.
Ein Rezept von Roman Siebenhandl, Gasthof "Weißes Rössl".
