Ein Rezept von Alexandra Labenbacher-Konecny, Wirtshaus Beringer.
Zutaten für 4 Personen
Gefüllte Paprika
- 4 Spitzpaprika (gelb/rot)
- Olivenöl
- 1,5 L Gemüsefond
- 1 Birne
- 5 Radischen
- 1 Zwiebel
- 1 Orange (Schale)
- frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Bockshornklee
- 5 Stk. getrocknete Paradeiser
- 400 g Waldsaudenkorn
- 100 g Butter
- 100 g Schafkäse
Paradeissauce
- 1 kg frische gelbe Paradeiser oder Dosenparadeiser
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 50 g Butter
- 3 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
- Brauner Zucker
Zubereitung
Gefüllte Paprika
- Paprika waschen, in der Hälfte auseinanderschneiden und entkernen.
- Mit Olivenöl einreiben und bei 200 Grad im Backofen ca.10 min garen. Der Paprika sollte nicht zu weich werden.
- Waldstaudenkorn unter fließendem Wasser waschen.
- Im Gemüsefond weich kochen.
- Zwiebel fein schneiden und glasig schwitzen.
- Würfelig geschnitte Birne, Radischen und getrocknete Paradeiser dazumischen.
- Kurz umrühren, mit Salz, Pfeffer, Bockshornklee, geriebenen Orangenschalen würzen.
- Unter das Waldstaudenkorn geben.
- Frisches Basilikum fein gehackt untermengen.
- Paprika mit der Waldstaudenkornmischung füllen und bei 140 Grad nochmals im Backofen erwärmen.
- Mit frischem Schafkäse und Paradeissauce servieren.
Paradeissauce
- Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
- Mit braunem Zucker karamellisieren.
- Mit weißem Balsamico ablöschen.
- Paradeiser zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauce ca. 20 min köcheln lassen und mit einem Mixer fein mixen. Durch ein Sieb passieren.
Profi-Tipp
Mit 2 Fäden Wachauer Safran erhält die Paradeisersauce eine schöne gelbe Farbe.
