Mit Waldstaudenkorn und Schafkäse gefüllte Paprika auf gelber Paradeissauce

Zutaten für 4 Personen

Gefüllte Paprika

• 4 Spitzpaprika (gelb/rot)
• Olivenöl
• 1,5 L Gemüsefond
• 1 Birne 
• 5 Radischen
• 1 Zwiebel 
• 1 Orange (Schale)
• frisches Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Bockshornklee
• 5 Stk. getrocknete Paradeiser
• 400 g Waldsaudenkorn 
• 100 g Butter
• 100 g Schafkäse 

Paradeissauce

• 1 kg frische gelbe Paradeiser oder Dosenparadeiser
• 1 Zwiebel 
• 3 Zehen Knoblauch
• 50 g Butter
• 3 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer
• Brauner Zucker

Zubereitung

Gefüllte Paprika

• Paprika waschen, in der Hälfte auseinanderschneiden und entkernen.
• Mit Olivenöl einreiben und bei 200 Grad im Backofen ca.10 min garen. Der Paprika sollte nicht zu weich werden.
• Waldstaudenkorn unter fließendem Wasser waschen.
• Im Gemüsefond weich kochen.
• Zwiebel fein schneiden und glasig schwitzen.
• Würfelig geschnitte Birne, Radischen und getrocknete Paradeiser dazumischen.
• Kurz umrühren, mit Salz, Pfeffer, Bockshornklee, geriebenen Orangenschalen würzen.
• Unter das Waldstaudenkorn geben.
• Frisches Basilikum fein gehackt untermengen.
• Paprika mit der Waldstaudenkornmischung füllen und bei 140 Grad nochmals im Backofen erwärmen.
• Mit frischem Schafkäse und Paradeissauce servieren.

Paradeissauce

• Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
• Mit braunem Zucker karamellisieren.
• Mit weißem Balsamico ablöschen.
• Paradeiser zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Sauce ca. 20 min köcheln lassen und mit einem Mixer fein mixen. Durch ein Sieb passieren.

Profi-Tipp

Mit 2 Fäden Wachauer Safran erhält die Paradeisersauce eine schöne gelbe Farbe.

Ein Rezept von Alexandra Labenbacher-Konecny, Wirtshaus Beringer.