Mohn – Preiselbeer Parfait

Zutaten für 4 Personen

• 2 Eier
• 1 Dotter
• 60 g Kristallzucker
• 0,3 l Obers
• 50 g Mohn, gerieben
• 50 g Preiselbeeren, passiert
• Zesten von einer Orange
• 1 Msp. Zimt, gemahlen
• 4 cl Rum

Zubereitung

• Eier, Dotter und Zucker über Dampf schaumig schlagen.
• Anschließend kalt schlagen und dann unter geschlagenen Obers und Rum heben.
• Die Masse auf zwei Schüsseln aufteilen (zu 2/3 und 1/3).
• Zu den 2/3 Mohn und Orangenzesten und zu 1/3 Preiselbeeren und Zimt unterrühren.
• Eine schmale Terrinenform mit Trennspray ausfetten und mit Klarsichtfolie auslegen. Einen Teil des Mohnparfaits in die Terrinenform gießen.
• Das Preiselbeerparfait mit einem Spritzsack in der Mitte kernförmig einspritzen und mit dem restlichen Mohnparfait bedecken.
• Über Nacht frieren.

Ein Rezept von Christoph Hönig, Hönigwirt.