Mostello-Parfait mit Most-Sabayon

Zutaten für 4 Personen

Parfait

• 2 Ganze Eier
• 3 Dotter
• 125 g Zucker
• 500 ml Obers
• Vanillezucker
• 2 Blatt Gelantine
• 6 cl Mostello

Most-Sabayon

• ½ l Most
• 1 Zimtstange
•  Kristallzucker
• 4 Stück Gewürznelken
• 1 ganzes Ei und 2 Dotter

Zubereitung

Parfait

• Die Eier zusammen mit dem Dotter, Zucker und Vanillezucker über Dampf aufschlagen und anschließend flaumig kalt schlagen.
• Die eingeweichte Gelantine und den Mostello unter die Masse rühren.
• Das Obers halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
• Silikonformen mit etwas zerlassener, dunkler Schokolade auspinseln, kurz im Kühlfach anziehen lassen mit der Parfaitmasse füllen.
• Das Ganze mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

Most-Sabayon

• Den Most mit den Gewürzen aufkochen lassen und mit dem Kristallzucker bis zur gewünschten Süße abschmecken.
• Den Glühmost durch ein Sieb passieren und mit den Eiern über Dampf solange aufschlagen, bis sich ein fester Schaum bildet.

Ein Rezept von Wolfgang Pillgrab, Gasthof Pillgrab.