Mostviertler Schafkäse auf pikantem Gemüse

Zutaten für 6 Personen

• Ca. 20 dag Wurzelgemüse – Julienne geschnitten (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Zuckererbsenschoten)
• 20 Stk. Pinienkerne, geröstet
• 2 Stk. Champignons, Weintrauben
• Honig ca. 2-3 EL (je nach Geschmack)
• Pfeffer, Olivenöl
• 6 Scheiben Schafkäse in Salzslake (á ca. 6 dag) - ersatzweise Feta
• 6 dünne Scheiben Trammezinibrot, ersatzweise Toastbrot
• Öl, Brunnenkresse, Honig, Essiglack

Zubereitung

• Den Schafkäse portionieren und in Weißbrot einwickeln.
• Das in feine Streifen geschnittene Gemüse mit den Champignons und Weintrauben scharf in Olivenöl anbraten
• Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
• Den Schafkäse links und rechts in heißem Fett anbraten.
• Mit Brunnenkresse, Honig und Essiglack anrichten.

Ein Rezept von Renate Schaufler, Landgasthof Bärenwirt.