Räucherforellenmus mit Senfgurke

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Räucherforelle
• 500 ml Schlagobers
• 5 Blatt Gelatine
• 250 g Gemüsebrunoise
• Salz, Pfeffer, Dille, Zitrone

Zubereitung

• Räucherforelle und Gemüsebrunoise faschieren und 250 ml leicht angeschlagenes Schlagobers darunterziehen.
• Weitere 250 ml Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unterheben.
• Gelatine in kaltem Wasser erweichen und in einem Topf mit wenig Wasser erwärmen und auflösen.
• Einen Teil der Masse zur Gelatine geben und dann diesen unter die restliche Masse heben. 
• Würzen, in kleine Förmchen füllen und erkalten lassen.
• Mit Senfgurke, Saiblingskaviar und Zitrone garnieren.

Ein Rezept von Familie Hag, StadtWirtshaus "Hopferl".