Rosa Entenbrust mit Birnenrotkraut, Salbei Marillen und Erdäpfelnocken

Zutaten für 4 Personen

Entenbrust

• 4 Stk. Entenbrust á ca. 250 g
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch

Birnenrotkraut

• 1 kg Rotkraut
• 1/8 L Weißwein
• 1 Stk. Birne
• 0,25 L Birnensaft
• 2 Stk. Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Zucker
• Öl

Kartoffelnocken

• 800 g mehlige Erdäpfel
• 0,1 L Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 50 g Parmesan gerieben
• Pflanzenöl zum Backen

Salbei Marillen

• kleine Dose Marillen halbiert
• 10 Salbeiblätter
• Salz, Pfeffer
• Weißweinessig

Zubereitung

Entenbrust

• Ente auf der Hautseite kreuzweise einschneiden.
• Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch würzen.
• Scharf auf beiden Seiten anbraten; danach für ca. 10 Min im Backrohr bei 140° nachgaren.

Rotkraut

• Kraut schneiden.
• ​Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten.
• 2 EL Zucker beigeben und goldgelb rösten.
• Kraut zugeben, kurz mitdünsten mit Weißwein ablöschen.
• Mit Birnensaft aufgießen, Birnenwürfel zugeben und weichdünsten.

Erdäpfelnocken

• Kartoffel schälen, halbieren und im Salzwasser kochen.
• A​bseien, Kartoffel stampfen und Milch zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
• Gewürze und Parmesan zugeben, mit 2 Esslöffeln Nocken formen und im Fett goldbraun backen.

Salbei Marillen

• Marillen abtropfen, mit Gewürzen und Essig nach Geschmack kurz aufkochen.
• Abkühlen und 2 Stunden ziehen lassen.

Ein Rezept von Florian Halbwax, Gasthaus Halbwax.