Rote-Rüben-Suppe mit Süßkartoffelchips

Zutaten für 6 Personen

Rote-Rüben-Suppe

• 1 Liter heißes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 3 Stück Rote Rüben, mittelgroß
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 halbe Sellerieknolle
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 1 Messerspitze Ingwer gerieben
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Natursalz
• 3 EL Walnussessig
• 1 Zitrone (Saft & Abrieb)
• 1 Orange (Saft & Abrieb)

Für die Dekoration:

• 1 Stück Süßkartoffel
• ½ Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Prise Salz
• Creme Fraiche
• Frisch geriebener Kren
• Petersilie gehackt 

Zubereitung

• Das Gemüse (Rote Rüben, Karotte, Zwiebel, Sellerieknolle) grob würfeln und im Olivenöl kurz anbraten.
• Mit heißem Wasser aufgießen und ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
• Anschließend zu einer sämigen Konsistenz pürieren, je nach Bedarf heißes Wasser zugeben.
• Abschmecken mit: Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kümmel, Walnussessig, frisch geriebenem Ingwer, Zitronensaft, Abrieb und Orangensaft.
• Die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, in heißem Öl frittieren, gut abtropfen lassen und etwas salzen.
• Die Creme Fraiche mit dem frisch geriebenen Kren vermengen.
• Suppe im Suppenteller anrichten, einen Teelöffel der vermengten Creme Fraiche in die Mitte setzen. 
• Süßkartoffelchips verteilen und mit frisch geriebenem Kren und gehackter Petersilie bestreuen. 

Ein Rezept von Maria Ettel, Gasthof - Konditorei Ettel