Schokolade. Traube. Nuss

Zutaten für 4 Personen

Schokokuchen

• 250 g Schokolade 60%
• 190 g Butter
• 7 Stk. Eier
• 120 g Staubzucker
• 60 g glattes Mehl

Schokolade Nougat Creme

• 300 g Nougat
• 500 g Schokolade 60%
• 400 g Schlagobers

Haselnuss-Eis

• 500 g Milch
• 500 g Schlagobers
• 200 g Eigelb
• 200 g Zucker
• 300 g Haselnusspaste
• 2 cl Haselnussschnaps

Haselnuss-Hippen

• 100 g Staubzucker
• 100 g glattes Mehl
• 100 g flüssiger Butter
• 60 g Eiweiß

Zubereitung

Schokokuchen

• Schokolade und Butter schmelzen, Eier und Zucker leicht aufschlagen und unter die Eimasse rühren.
• Gesiebtes Mehl unterheben und bei 180° C ca. 15 Minuten backen.

Schokolade Nougat Creme

• Schlagobers aufkochen, Schokolade und Nougat langsam unterrühren und überkühlen lassen

Haselnuss-Eis

• 2/3 Milch, 2/3 Schlagobers, Zucker und Haselnusspaste aufkochen.
• Eidotter mit dem restlichem Schlagobers und der Milch verrühren und die heiße Masse damit abziehen.
• Mit Haselnussschnaps abschmecken und in einer Eismaschine frieren.

Haselnuss-Hippen

• Alle Zutaten verrühren, im Kühlschrank durch ziehen lassen und dünn auf Silikon Matten aufstreichen.
• Mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen und bei 200° C  solange backen, bis die Hippen goldbraun sind.

Profi-Tipp

Ein Tipp von Philipp Essl: Evtl. Korinthen (kleine blaue Rosinen) mit aufgekochten Traubensaft und etwas Zitronensaft und Abrieb marinieren und als Deko verwenden.

Ein Rezept von Philipp Essl, Landgasthaus Essl.