Topfenknödel mit Zwetschkenröster

Zutaten für 4 Personen

Topfenknödel

• 250 g Topfen
• 70 g Grieß
• 1 Ei
• 1 EL Zucker, braun
• 20 g Butter, weich, kleine Stücke
• Salz

Zwetschkenröster

• 100 g Zucker
• 500 g Zwetschken
• 100 ml Rum
• Prise Zimt
• 1/2 Orange
• 1 Zitrone

Zubereitung

Topfenknödel

• Topfen mit Grieß, Ei, Zucker und Butter zu einem glatten Teig rühren.
• Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Aus dem Teig kleine Knödel mit 3 cm Durchmesser formen.
• Die Knödel in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Zwetschkenröster

• Zwetschken halbieren und entkernen.
• Den Zucker hell karamellisieren, mit Rum ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• Zwetschken, Prise Zimt, Orangenschalenstücke zugeben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Zitronensaft abschmecken und Orangenschale wieder entfernen.
• Den Zwetschkenröster anschließend kalt stellen.

Ein Rezept von Matthias Strunz, Gaststätte Figl.