Topfenstrudel-Soufflé

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg vollreife Wachauer Marillen

Topfenstrudel-Soufflé 

• 50 g Butter
• 2 Eier
• 250 g Topfen
• 100 g Sauerrahm
• 50 g Zucker
• 20 g Mehl (glatt)
• Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum
• Strudelteig

Vanille Panna Cotta

• 500 ml Schlagobers
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 5 Blätter Gelantine

Zubereitung

Topfenstrudel-Soufflé

• Butter schaumig aufschlagen und die Eidotter unterrühren. Eiklar mit Zucker aufschlagen.
• Anschließend Topfen, Sauerrahm, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Rum mit dem Mehl zu einer glatten Masse abrühren
• Danach die Butter-Eidotter-Mischung unterheben und zum Schluss den Eischnee locker unterheben.
• Die Masse in gebutterte kleine Formen immer abwechselnd mit Strudelteig schichten und bei 175° C backen bis sie goldbraun sind.

Marillenröster

• 1 kg vollreife Wachauer Marillen vierteln und entkernen.
• Anschließend mit 200 g Zucker aufkochen lassen – so einfach geht der perfekte Marillenröster. Falls jemand ein Eis daraus machen möchte: Einfach den Röster fein mixen und in der Eismaschine frieren.

Vanille Panna Cotta

• Schlagobers mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen lassen.
• Anschließend die eingeweichte Gelatine unterrühren, in kleine Silikonformen füllen und abkühlen lassen.

Profi-Tipp

Ein Tipp von Philipp Essl: Panna Cotta kurz einfrieren, dann löst sie sich besonders leicht aus der Form.

Ein Rezept von Philipp Essl, Landgasthaus Essl.