Mohnbuchteln mit Apfelröster & Sauerrahmeis

Zutaten für 10 Personen

Buchteln

• 500 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Würfel Germ
• 300 g ganze Eier
• 300 g Butter, temperiert
• 10 g Salz
• 75 g Butter flüssig bestreichen

Mohnfüllung

• 125 g Mohn, gemahlen
• 70 g Semmelbrösel
• 100 ml Milch
• Zesten von 1 Zitrone
• 1 Schuss Rum
• 1 Prise Zimt
• etwas Honig
• 30 g Zucker
• 50 g Schokolade, weiß
• 1 Eidotter

Röster

• 3 Äpfel
• 25 g Butter
• 2 EL Honig

Eis

• 180 g Zucker
• 50 g Wasser
• Zesten von 2 Limetten
• 500 g Sauerrahm

Zubereitung

Buchteln

• Salz, Zucker und Mehl in eine Rührschüssel geben. Auf kleinster Stufe mixen und nach und nach die Eier beigeben.
• Die Germ zerbröseln und auch beigeben. Sobald ein homogener Teig entsteht, die Butter nach und nach beimengen bis der Teig glatt wird.
• Die Masse in eine gemehlte Schüssel geben und gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist.
• Auf einer gemehlten Fläche ausrollen und Kreise mit einer Ausstechform (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen.
• Auf jedes Stück einen Kaffeelöffel Mohnfülle geben, schließen und eng nebeneinander in eine Backform setzen.
• Noch einmal gehen lassen und dannach mit der flüssigen Butter gut bestreichen. Im Ofen bei 170° C ca. 20 Minuten backen.

Fülle

• Mohn und die Brösel vermischen.
• Milch mit Zucker, etwas Honig, Rum, Zitronenschale und Zimt aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Bröselmischung einrühren.
• Schokolade schmelzen und gemeinsam mit dem Eidotter einrühren. Einige Zeit kühl stellen.

Röster

• Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und in Butter bissfest braten.
• Den Honig beigeben und fertig braten.

Eis

• Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen, die Zesten beifügen. Erkalten lassen und durch ein Haarsieb abseihen.
• Den Saurrahm beigeben, gut mixen und in eine Pacojetform geben.
• Gefrieren und vor gebrauch im Pacojet aufmixen.

Ein Rezept von Toni Mörwald, Mörwald "Zur Traube".