Gebackener Topfen mit Beeren und Joghurteis

Zutaten für 4 Personen

Topfenmasse

• 120 g Butter
• 40 g Staubzucker
• 2 Eigelb
• 500 g Topfen
• 35 g Weizengrieß
• 2 Eiweiß
• 50 g Zucker
• 15 g Brösel
• Salz
• Zitronenschale
• Vanilleschote 

Bierteig

• 100 g Mehl 
• 100 ml Bier
• 2 Eier
• Prise Salz  

Joghurteis 

• 1 Zitrone
• 500 g Joghurt
• 200 g Schlagobers
• 90 g Zucker

Zubereitung

Topfenmasse

• Butter und Staubzucker schaumig rühren.
• Eigelb nach und nach beigeben und einen klassischen Abtrieb herstellen.
• Topfen, Weizengrieß, Brösel und Gewürze einarbeiten. 
• Eiweiß und Zucker cremig aufschlagen und unter die Masse heben. 
• Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 1 bis 1,5 cm hoch aufstreichen.
• Im Backofen bei 160°C ca. 45 Minuten langsam backen.

Bierteig

• Mehl, Bier, Salz und Dotter verrühren.
• Geschlagenes Eiweiß unterheben, etwas rasten lassen. 
• Die gebackene Topfenmasse auskühlen lassen, in Würfel schneiden und durch den Bierteig ziehen.
• Topfenmasse knusprig ausbacken und mit Staubzucker bestreuen.

Joghurteis 

• Zitronennsaft auspressen und mit allen anderen Zutaten gut verrühren.
• Die Joghurtmasse in eine flache Auflaufform geben und für ca. 7 Stunden in das Gefrierfach stellen.
• Während der Kühlzeit, die Joghurtmasse immer wieder umrühren, damit das Eis gleichmäßiger gefriert.
• Alternative: Zubereitung in der Eismaschine.
   

Profi-Tipp

Gebackener Topfen und Joghurteis mit frischen Früchten der Saison anrichten.

Ein Rezept von Markus Bsteh, Gasthaus mit Gästehaus BSTEH.