Schokoladetarte mit Pralinenmousse

Zutaten für 4 Personen

Schokoladetarte  

• 100 g Butter
• 200 g Kochschokolade
• 3 Eier
• 150 g Zucker

Pralinenmousse   

• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 25 g Zucker
• 40 g dunkle Kuvertüre
• 40 g Nougat
• 1 Blatt Gelatine
• 170 g geschlagenes Obers
• 1 TL Rum
• 1 TL Orangenlikör

Vanillebirnen

• 500 g Birnen
• 250 ml Wasser
• 1 Pck.Vanillezucker
• 50 g Zucker (je nach Reifegrad der Birnen)
• ½ Stange Zimt
• 1 Vanilleschote
• 1 EL Zitronensaft    

Zubereitung

Schokoladetarte

• Eigelb und Zucker aufschlagen. Butter und Schokolade schmelzen und beigeben. 
• Eiweiß kurz anschlagen und unterheben. Teig in eine gefettete Tarteform geben und bei 180° C ca. 30 Minuten backen.

Pralinenmousse

• Ei und Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Kuvertüre und Nougat über Wasserdampf schmelzen, Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
• Kuvertüre unter die Eimasse heben, Gelatine ausdrücken und mit Rum sowie Orangenlikör erwärmen und ebenfalls unter die Masse heben.
• Am Schluss das geschlagene Obers unterheben. Im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Löffel Nockerl abstechen und mit der Tarte anrichten.       

Vanillebirnen  

• Die Birnen zunächst schälen und das Kerngehäuse entfernen.
• Vanilleschote halbieren und Mark ausschaben.
• Anschließend das Wasser mit dem Zucker, Vanillezucker, der Zimtstange und dem Vanillemark zum Kochen bringen.  
• Die Birnen dazu geben und wiederum aufkochen und so ca. 10 Minuten köcheln lassen (richtet sich nach der Reife der Birnen).
• Zum Schluss noch den Zitronensaft hinzugeben.

Ein Rezept von Markus Bsteh, Gasthaus Bsteh.