Wirtshaus im Demutsgraben – Wild- und Ganslgenuss im Waldviertel

Im Wirtshaus im Demutsgraben kommen Wildliebhaber voll auf ihre Kosten. Wildschwein und Rehwild aus der eigenen Jagd sorgen hier laufend für regionalen Wildgenuss. Auch die Ganslzeit wird gebührend gefeiert: Bis zum 29. November stehen Spezialitäten vom Waldviertler Weidegansl auf der Speisekarte – von Gänseleberterrine und Einmachsuppe bis hin zu gebratenem Gansl und Ganslbügerl. Ein besonderes Highlight ist der Ganslbrunch am 8. November.

Gasthaus Figl – Wild- und Ganslgenuss in Wolfpassing

Im Gasthaus Figl in Wolfpassing wird Regionalität großgeschrieben. Hier kommen das ganze Jahr über heimische Wildspezialitäten auf den Teller. Ob Wildschwein, Reh, Hirsch, Rebhuhn oder saisonal auch Fasan und Feldhase, verarbeitet werden ganze Tiere, und zwar möglichst vollständig. Auch beim Gansl setzt das Gasthaus auf Qualität und Herkunft: Die Freilandgänse stammen von der Familie Schreiber aus Langenlebarn, die eigens für das Gasthaus aufgezogen werden. Dabei wird auf eine möglichst vollständige Verwertung geachtet. Neben dem klassischen Gansl stehen daher auch Suppe, Leber- und Innereiengerichte auf der Speisekarte. Wenn es die Zeit erlaubt, werden außerdem gefüllte Gänsehälse serviert.

 Genießen lässt sich die Ganslvielfalt von 6. bis 17. November.

Gasthof Kalteis – Wild- und Ganslgenuss im Mostviertel

Im Gasthof Kalteis in Kirchberg an der Pielach dreht sich im Herbst alles um heimische Wildspezialitäten und regionalen Ganslgenuss. Die Wildwochen dauern bis Ende November, wenn auch Feldhase und Fasan wieder auf der Speisekarte stehen. Eine besondere Spezialität ist die „Erste Dirndltaler Weidegans“, die gemeinsam mit der Familie Sturmlechner aus Kirchberg ins Leben gerufen wurde. Ab dem Allerheiligenwochenende wird die regionale Weidegans auf Vorbestellung ganz klassisch serviert und dafür täglich zweimal frisch gebraten.

Die Hochriess – Wilder Herbst und Ganslgenuss im Mostviertel

In der Hochriess in Purgstall steht der Herbst ganz im Zeichen regionaler Spezialitäten. Im Oktober sorgen Wildgerichte aus eigenem Wildbret aus der Landwirtschaft für herbstlichen Genuss. Ob zartes Hirschrückensteak, herzhaftes Wildragout, Wildschweinbraten oder klassischer Hirschbraten – hier kommt die Vielfalt der Wildküche auf den Teller. Im November dreht sich dann alles um die Mostviertler Weidegans aus eigener Aufzucht, die für besonderen Ganslgenuss sorgt.

Hotel-Restaurant zur Post – Ganslgenuss in Melk

Im Hotel-Restaurant zur Post in Melk dreht sich unter dem Motto „Alles von der Gans“ alles um herbstlichen Ganslgenuss. Von 22. Oktober bis Ende November stehen Bio-Weidegänse vom Schwalbenhof in Grimsing im Mittelpunkt. Eine besondere Neuheit ist die „Grüne Gans“: Erstmals wird eine vegane Alternative zum klassischen Gansl angeboten, die auf regionalen Austernpilzen basiert. So kommen auch all jene auf ihre Kosten, die den traditionellen Herbstgenuss einmal pflanzlich erleben möchten.