Fasanbrust mit Maronifülle

Zutaten für 4 Personen

Fasan

• 2 Stück Fasanenbrust
• 8 Blätter Blattspinat
• 80 g Wurzelspeck
• 80 g Rohschinken
• 250 g Maroni
• Salz und Pfeffer
• 1-2 Stück Schweinsnetz (je nach Größe)

Erdäpfel-Frühlingsrolle

• 400 g Kartoffel (gekocht)
• 2 Eier
• Kartoffelstärke
• 50 g geröstete Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• 2 Blätter Reisteig

Linsen

• 300 g Linsen (grün grau)
• 80 g Speck
• Öl zum Braten
• 1 Zwiebel
• Stärke zum Binden
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
• Sauerrahm
• 2 EL Essig
• Etwas Rind- oder Gemüsesuppe
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Fasan

• Aus den Maroni und dem Speck eine Fülle zubereiten, indem man den Speck röstet und die Maroni kocht.
• Beides wird faschiert, um eine feine Fülle zu erhalten, die auf der Fasanbrust gleichmäßig verteilt wird.
• Danach das Schweinsnetz in 4 Teile portionieren - in etwa der doppelten Größe der Filets - auflegen und mit Rohschinken belegen.
• Die beiden Stücke Fasanbrust jeweils halbieren, seitlich einschneiden und auf dem Schweinsnetz platzieren.
• Nun jedes Filet mit blanchiertem Blattspinat belegen, einen Teil der Fülle darauf verteilen und einrollen.
• In der Pfanne scharf anbraten und im Rohr fertiggaren.

Erdäpfel-Frühlingsrolle

Für die Frühlingsrolle aus den Zutaten eine Duchesse-Masse zubereiten:

• Kartoffeln schälen, schneiden und im Salzwasser 15-20 Minuten garen.
• Danach im warmen Topf ausdämpfen lassen.
• Anschließend die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
• Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und geröstete Kürbiskerne zügig unterrühren.
• Zur besseren Bindung kann etwas Kartoffelstärke beigemengt werden.
• Reisteig-Blatt kurz in kaltem Wasser einweichen.
• Füllung auf die Mitte des Teigblattes geben, die Seiten einschlagen und das Teigblatt aufrollen. Die Ränder gut andrücken.
• In der Pfanne mit ausreichend Öl von allen Seiten anbraten.

Linsen

• Speck und Zwiebel feinwürfelig schneiden und in etwas Öl anbraten.
• Danach die vorher eingeweichten Linsen beigeben und mit Suppe aufgießen.
• Zum Schluss die restlichen Zutaten beigeben und die Linsen binden.

Ein Rezept von Familie Stocker, Landgasthaus Stockerwirt.