Ein Rezept von Doris Rücklinger und Karin Helm, Landgasthaus Bachlerhof.
Zutaten für 4 Personen
3 Äpfel
150 g Mehl (glatt)
50 g Maizena
4 g Backpulver
50 g Staubzucker
10 g Essig
2 Eier
40 g Öl
130 g Wasser
Vanillesauce
1/2 l Milch
1/8 l Schlagobers
4 Dotter
1 Vanilleschote
2 EL Kristallzucker
Zubereitung
Vanillesauce
Milch, Schlagobers und Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Immer gut rühren, damit die Milch nicht anbrennt.
Die Eier trennen. Die Dotter mit einem Schuss Milch verquirlen. Wenn die Milch einmal aufgekocht ist, von der Herdplatte ziehen und die Ei-Mischung langsam unterrühren.
Nochmal aufkochen, dann kann sich das Ei mit der Milch binden.
Währenddessen die Vanilleschote in der Mitte aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Milch geben.
Nach einmaligem Aufkochen ist es wichtig, dass die Vanillesauce nicht mehr kocht sondern unter ständigem Rühren leicht erhitzt wird, bis sie zu einer Sauce eindickt.
Apfelringe
Mehl, Staubzucker, Maizena und Backpulver für den Teig einmal durchmischen.
Wasser, Essig, Öl und Eier hinzugeben und zu einem glatten Backteig verrühren.
Die Äpfel waschen, schälen und in circa 1cm dicke Scheiben schneiden. Abschließend mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen.
Falls die Äpfel nicht sofort herausgebacken werden, mit Zitrone einstreichen. Dann werden sie nicht braun.
Pfanne halbvoll mit Öl befüllen und erhitzen. Die Apfelscheiben durch den Backteig ziehen und im Öl goldbraun herausbacken. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Apfelringe mit einer Zimt-Staubzucker-Mischung bestreuen und mit einer selbstgemachten Vanillesauce genießen.
