Schweinefilet in Rohschinken einrollen – in einer Pfanne von allen Seiten anbraten - im Backrohr bei ca.160° C ca. 8-10 Minuten (je nach dicke des Fleisches) garen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen 4-5 Minuten ruhen lassen und danach aufschneiden. Fleisch sollte rosa sein.
Geschmorter Paprika
Paprika halbieren, entkernen – in eine Auflaufform geben, Rosmarinzweige und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben.
Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit Alufolie bedecken – ca. 20 Minuten im Backrohr bei ca.180° C schmoren.
Paprika aus dem Ofen nehmen, schälen und in Würfel schneiden.
Waldstaudenrisotto
Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden, in einem Topf mit ein paar Tropfen Olivenöl glasig schwitzen.
Waldstaudenreis dazugeben, kurz mit anschwitzen.
Mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Mit Gemüsefond aufgießen und weichköcheln – wenn der Reis weich ist frisch geriebenen Parmesan und eine Butterflocke beigeben und cremig rühren.
Anrichten
Den geschmorten Paprika in das cremige Risotto rühren, am Teller anrichten und das portionierte Fleisch darauf anrichten.
Eventuell ein paar Meersalzflocken auf das Fleisch geben und ein bisschen Jus als Sauce beigeben.
Ein Rezept von Stefan Bachler, Landgasthaus Bachlerhof.
